Vanja e Renato
Cuoco a domicilio: la cucina raffinata nell’intimità di casa tua

O' BABA'

Classico dolce di pasta lievitata, di origine polacca e dei nostri pasticceri napoletani.
La caratteristica principale è l’inzuppatura a base di sciroppo di zucchero ed aromi il più classico è il Rum.
 
Dolce che presenta diverse difficoltà nella sua esecuzione, ma con molta attenzione può diventae possibile.
 E’ necessaria, a nostro avviso una planetaria e/o impastatrice.
 
Ingredienti per la biga
 
100gr  Farina bianca  “0″ di qualità o tipo Manitoba             
  50gr  Latte tiepido 24-28 gradi
  18gr  Lievito di birra
   
Impastare per circa 10 minuti, lasciare lievitare fino a che il volume non triplica
(circa 2 ore)
 
Reimpastare con:
400gr  Uova intere
300gr  Farina bianca ”0″ di qualità o tipo Manitoba 
135gr  Burro morbido
  40gr  Miele millefiori o di acacia 
    8gr  Sale                           
                                                                      
Prendere la biga e metterla nel bicchiere dell’impastatrice, aggiungere tutti gli altri ingredienti ma solo metà delle uova ed impastare per circa 10 minuti.
Quando l’impasto sarà liscio e le uova assorbite, aggiungere l’altra metà delle uova, uno alla volta, prima di aggiungere l’uovo successivo attendere che il precedente sia assorbito.
 
Lasciare riposare l’impasto (puntare) per circa 30 minuti.
 
Prendere uno stampa da budino (da circa 2lt)  versare l’impasto nello stampo, lasciare lievitare per non più di un’ora.
 
Infornare a forno caldo (200°) per circa 50 minuti, 45 minuti se il forno è ventilato.
 
Per preparare lo sciroppo prendere 2,5kg di zucchero semolato e 2 lt d’acqua, mettere il tutto in una casseruola sinchè lo zucchero non sia sciolto e lo sciroppo caldo.
 
Immergere il babà nello sciroppo per circa 3 minuti facendo molta attenzione a non romperlo.
Ponetelo su una griglia e continuate ad irrorarne la superficie con lo sciroppo per altri 5 minuti.
 
Ora è pronto, ma meglio se consumato il giorno dopo.

Leave a Comment

You must be logged in to post a comment.