Vanja e Renato
Cuoco a domicilio: la cucina raffinata nell’intimità di casa tua

VENERE NERO Mare & Asparagi

 

 

 

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Ingredienti
320 gr riso Venere nero
500 gr vongole
200 gr capesante con il loro corallo
100 gr Punte d’asparago verde
Burro
Farina
Sale
Pepe
 
Bollire il riso Venere nero per 40 minuti in abbondante acqua salata.
 
Mentre il riso cuoce, aprire le vongole in una padella con olio ed aglio, in seguito privarle del guscio e tenerle al caldo.
 
Prendere le capesante, tagliarle  a metà e infarinarle leggermente. Farle saltare molto velocemente nel burro assieme ai loro coralli. Toglierle dalla padella e tenerle al caldo.
 
Scottare le punte d’asparago in acqua salata, preparare una ciotola con acqua e ghiaccio, ed immergere le punte una volta  scolate, conserveranno il loro colore verde.
Spadellare il riso nel burro delle capesante con un goccio di acqua di cottura del riso, unire tutti gli altri ingredienti ed impiattare. 

 

 

 

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